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1400億!“人造肉”在中國開始興起,豌豆蛋白市場迎來長足發展

發布時間:2019/7/19 16:20:40  來源:admin  閱讀次數:969

      今年,“人造肉”迎來爆發風口。兩個月前,人造肉第一股Beyond Meat上市,首日股價大漲163%,在行業內似乎開始掀起了一場“人造肉”的革命。




圖片來源:微博用戶@素食星球


      巴克萊銀行5月發布的研究報告預測,未來十年,人造肉將有可能拿到肉類市場10%的份額,市場規模估計會在1400億美元左右。


      現在常聽到的“人造肉”其實有兩種形式:一種是豆類蛋白肉,也是素肉、植物肉,主要是靠大豆、豌豆等蛋白制成,這種蛋白質含量豐富、脂肪低,深受消費者喜愛。另一種是“種”出來的肉,也就是在實驗室中利用動物干細胞制造出的人造肉,利用糖、氨基酸、油脂等營養物質進行培養,使之成為“人造肉”。


      在2013年,馬克·波斯特培育出了世界第一塊試管肉,成本高達25萬歐元;在2015年,Memphis Meats公司用試管牛肉制作了肉丸,每磅成本達到了1.8萬美元,則每克試管牛肉就高達39美元……這種貴到離譜的價格,相信不少人聽之都會“瑟瑟發抖”吧,且有調查表示普通消費者真正要吃上試管肉最早也要到2021年。


      因此,以大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白產生的替代品,由于成本低、市場接受度較高等系列原因,有了廣闊發展前景。以Beyond Meat為例,他們也以豌豆蛋白為原材料,經過碾磨、搗碎、浸泡、高溫擠壓、加酶等步驟,即可做出“植物肉”來。


      那為什么是豌豆蛋白?


      我國人造肉新品牌“珍肉”創始人呂中茗曾對媒體透露:“過去的素肉原料主要是大豆蛋白,但豆腥味很難解決,豌豆在風味上便更具優勢,且大豆還存在轉基因顧慮!闭淙庠诮酉聛淼闹参锶獍l展中,便看好豌豆蛋白的市場。


      豌豆蛋白也因為“人造肉”的火,開始變得熱銷起來。據相關資料顯示,目前全球豌豆蛋白消費量與2015年相比,其實翻了一番,達到了27.5萬噸,預計到2020年,其消費規模還將增長30%,到2025年,全球豌豆蛋白消費量將會增至58萬噸。


      在我國,素肉“早有耳聞”。我們所吃的素雞、辣條等,都可以稱之為“人造肉”,因為都是豆制品,但與國外的“人造肉”差別在于工藝上的精益求精,他們不僅追求純替代,就連色澤、口感、營養成分比例等,都要和真肉無異,達到以假亂真。


      在中國,以豌豆蛋白為主生產“素肉”的,雙塔食品算得上一個。雙塔食品在過去6年里,豌豆蛋白的收入年復合增長率達到了42.7%,在總收入中占比逐年增高,在主要收入過程中,豌豆蛋白的毛利率是最高的,在2018年達到了55.05%。


      肉類的過度食用,能帶來如肥胖、心腦血管等疾病風險,同時飼養牲畜增加溫室氣體的排放,基于健康飲食、環境可持續發展的角度來說,發展“人造肉”已經是不可阻擋的趨勢之一。而我們中國又是世界第一大肉類食品消耗國,且中國“人造肉”市場目前還處于較為空白的階段,豌豆蛋白的長足發展,將有利于解放部分食肉消費者,讓該空白市場取得進一步的替代發展。


     

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