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聚丙烯酸鈉

發布時間:2017/7/22 19:10:23  來源:admin  閱讀次數:1894


 

 

主要應用領域及作用:


一、食品制造業


聚內烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化等多種功能,其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15至20倍,可代替CMC、明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用,它可以降低生產成本,提高食品等級,改善口感,延長保質期。本品作為增稠劑,可用于多種食品,建議添加是0.1至0.2%主要用途舉例如下:


1、面制品行業


方便面、面條類、各類專用面粉、烘烙食品等面粉制品中,具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力,防止可溶性淀粉和營養成份滲出,提高面團的延展性的原材料利用率,改善口感和風味,抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現象,方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂萬分穩定地分散至面團中,降低吸油率,節約用油,用量約0.05%—0.12%。


2、冷飲行業


作為復配乳化穩定劑配料組份,可代替部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等,起到增強效果、降低成本的作用。


3、肉制品行業


用于制造成人造成肉,提高蛋白質纖維和粘彈性和伸長度。增加肉感,降低成本。


4、其它


紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品,提高產品的筋力,增耐煮性;果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠和穩定;冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”;糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑。


瓜爾豆膠


瓜爾豆膠是一種直鏈的大分子的溶脹高聚物,它與大量水的結合能力,使它在食品工業中有著廣泛的應用。要食品工業上瓜爾豆膠主要用作增稠劑、持水利,通常單獨或與其它食用膠復配使用;用于色拉醬、肉汁起增稠作用,用于冰淇淋中使產品融化緩慢,口感細滑,面制品中增進口感,方便面里防止面塊吸油過多,烘焙制品中延長老化時間,肉制品中作粘合劑,用于奶酪中增加涂布性等。



 

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